MV टाइम्सले ग्लोबल बारबेक्यू प्राधिकरण, मौसमी Chappaquiddick निवासी, र उपन्यास आइल्याण्ड अपार्ट (यस महिना पेपरब्याकमा) को लेखक स्टीवन राइचलेनसँग कुरा गर्यो।ग्रिलिङको कुरा आउँदा उसले गर्न र नगर्ने कुराहरू साझा गर्छ।
उत्तम ग्रिलको लागि कुन उपकरणहरू चाहिन्छ?जब यो सामान्य उद्देश्यको ग्याँस वा चारकोल ग्रिलमा आउँछ, त्यहाँ तीनवटा उपकरणहरू छन् जुन तपाईं बिना बाँच्न सक्नुहुन्न।तपाइँको ग्रिल ग्रेट्स सफा गर्न लामो, कडा ह्यान्डल ब्रश संग सुरु गर्नुहोस्।त्यसपछि मासु घुमाउनको लागि लामो ह्यान्डलको साथ वसन्त-भरी चिमटाहरू छन्।BBQ काँटाले मासु नछोड्नुहोस्!
पूर्ण खुलासा: म उल्लेख गर्ने केही उपकरणहरू बनाउँछु।मेरो उत्पादन लाइन (www.grilling4all.com) सँग लाइट गरिएको चिमटाको सेट छ।अक्सर जब तपाईं रातमा बार्बेक्यु नजिक उभिनुहुन्छ, प्रकाश तपाईंको पछाडि हुन्छ र हेर्न गाह्रो हुन्छ।चिमटाले तपाईंलाई बताउनेछ कि तपाईं के गर्दै हुनुहुन्छ।
तेस्रो वस्तु तत्काल पढ्ने ताप थर्मोमिटर हो।तपाईं रिबहरू जस्तै मासुको दान जाँच गर्न चाहानुहुन्छ, तर हिजो राती हामीले सालमनको टुक्रा पकाएर जाँच गर्न थर्मोमिटर टाँस्यौं।
मैले सिफारिस गर्ने केही अन्य उपकरणहरू चारकोल ग्रिल स्टार्टरहरू हुन्।यसले तपाईंलाई तेल नछोडिकन कोइलाहरू उज्यालो गर्न अनुमति दिन्छ, र ती सबै समान रूपमा प्रज्वलित हुन्छन्।चारकोलसँग काम गर्ने अर्को उपकरण चारकोल हो, जसलाई तपाईं तीन-जोन आगो सिर्जना गर्न कोइलाहरू बाहिर निकाल्न प्रयोग गर्न सक्नुहुन्छ।
के त्यहाँ उपकरणहरू छन् जुन एक विशेष प्रकारको ग्रिलको लागि उपयुक्त छन्?हो, केहि केवल एक डिशको लागि उपयुक्त छन्।एउटा रिब र्याक हो जसले तपाईंलाई एउटा ग्रिलमा रिबका चार भागहरू, वा माछा ग्रिल गर्नको लागि देवदारको फलक, वा पपकोर्न पपिंगको लागि जालापेनो पपर र्याक पकाउन अनुमति दिन्छ।यद्यपि तपाइँ यसलाई एक पटक मात्र प्रयोग गर्नुहुन्छ, यो धेरै उपयोगी छ।अर्को प्रकार क्लैम रैक हो।यसले तपाईंलाई आधा खोलमा क्ल्याम र ओइस्टरहरू बेक गर्न अनुमति दिन्छ र खोललाई स्थिर राख्छ ताकि तपाईंले रस गुमाउनु हुन्न।हिजो राती हामीले त्यसै गर्‍यौं - केही Katama Bay oysters र केटालाई तिनीहरू स्वादिष्ट थिए।
मेरो एउटा मन्त्र हो यसलाई तातो राख्नुहोस्, यसलाई सफा राख्नुहोस्, यसलाई तेल राख्नुहोस्।त्यसोभए तपाइँ कसरी ग्रिल गर्नुहुन्छ महत्त्वपूर्ण छ।यदि तपाइँसँग तातो ग्रिल छ भने, यसलाई कडा तार ब्रशले सफा गर्नुहोस्।त्यसपछि, कडा रोल गरिएको पेपर तौलियालाई तेलमा डुबाएर ग्रेटलाई तेल लगाउनुहोस् र यसलाई सफा गर्नुहोस्।
शिश कबाब बनाउन के सामग्री चाहिन्छ?यदि तपाईं दुई हप्ताको लागि Chappy मा अड्कनुभयो भने, तपाईंले BBQ को लागि के भण्डारण गर्नुहुन्छ?पहिले, राम्रो नुनमा भण्डार गर्नुहोस्।मलाई मोटो क्रिस्टल समुद्री नुन, काली मिर्च, अतिरिक्त भर्जिन जैतूनको तेल, कागती (अधिमानतः मेयर) मन पर्छ।तिनीहरूको मद्दतले तपाईं लगभग केहि पनि पकाउन सक्नुहुन्छ।साथै, आधारभूत बारबेक्यू रिब हुनु धेरै महत्त्वपूर्ण छ।म तपाईंलाई मेरो नुस्खा दिनेछु: बराबर भाग नुन, काली मिर्च, पेपरिका र ब्राउन शुगर।
ग्रिलिङका लागि उपयुक्त नहुने कुरा के छ?मेरो मन्त्र मध्ये एक हो कि तपाईं केहि पनि ग्रिल गर्न सक्नुहुन्छ।ग्रिल गरिएको खाना राम्रोसँग ग्रिल गरिएको, प्यान-सीयर गरिएको र सियर गर्दा राम्रो स्वाद हुन्छ।म सुशी भन्छु, तर आजकल सुशी शेफ टर्चको साथ माथिल्लो तलामा जान्छ।यो आगोमा पकाउने हो, जसलाई म ग्रिलिङ भन्छु।आइसक्रिम?र टोस्टेड नरिवल आइसक्रिम!
मलाई स्थानीय चीजहरूमा नजर राख्न मनपर्छ।म भन्न चाहन्छु कि ग्रिल गर्नको लागि अधिक नाजुक माछा फ्लाउन्डर हो वा जसलाई हामी फ्लाउन्डर भन्छौं (डोभर फ्लाउन्डर होइन)।तपाईं यसलाई टोकरीमा ग्रिल गर्न सक्नुहुन्छ, तर यो नाजुक माछा सबैभन्दा राम्रो प्यान-फ्राइड हो।
भगवान, यो जवाफ जस्तै हो, "तपाईको मनपर्ने बच्चा को हो?"भेडाको चप, भेडा र सुँगुरको काँध जस्ता कडा मासुहरू बिस्तारै पकाइन्छ।मलाई ग्रील्ड माछा मन पर्छ।कुनै पनि कुराले यो जस्तो नुन रसिलोपन देखाउँदैन।तरकारीहरू ग्रिलमा राम्रो पकाउँछन्।सुन्दरता यो हो कि तपाईंले बिरुवाहरूलाई कारमेलाइज गर्नुहुन्छ, भुटेको तरकारीहरूलाई अनौठो मिठास र धुवाँको स्वाद दिनुहुन्छ।
एकदम धेरै।ग्रिल गर्दा एउटा सामान्य गल्ती हो कि मानिसहरूले आगो नियन्त्रण गर्न दिनुको सट्टा आगोलाई नियन्त्रण गर्न दिन्छन्।राम्रो ग्रिलर बन्नको लागि पहिलो चरण तपाईको आगोलाई कसरी नियन्त्रण गर्ने भनेर सिक्नु हो।यो केटाले कुखुरालाई गर्जिरहेको आगोमा फाल्छ र उनीहरूले राम्रोसँग पकाउने आशा गर्छन्… तर यसले धर्मलाई सबैबाट निकाल्छ।
अर्को गल्ती ग्रिल ओभरडिङ छ।30% नियम प्रयोग गर्नुहोस्।यस तरिकाले, ग्रिलको एक तिहाइ भाग खाना हो, त्यसैले तपाईंसँग धेरै चाँडो पकाएको खानालाई आगोबाट टाढा सुरक्षित स्थानमा सार्न र आगो निभाउनको लागि केही घुमाउरो कोठा छ।
म कहिल्यै एप्रन लगाउँदिन।व्यक्तिगत छनोट।म पन्जा पनि लगाउँदिन, यद्यपि मलाई लाग्छ कि लामो आस्तीनका साथ टिकाउ साबर पन्जाहरूको सेट हुनु राम्रो विचार हो।तपाईं तातो खाना संग काम गर्दै हुनुहुन्छ।
जब तपाईं Raichlen's मा हुनुहुन्छ, तपाईंले खाने सबै कुरा ग्रिल गरिएको छ।ऐपेटाइजर, मुख्य पाठ्यक्रम, साइड डिश, तरकारी।तर जहाँसम्म शुद्ध additives जान्छ, यो तपाईं संसारको कुन भागमा ग्रिल गरिरहनु भएकोमा निर्भर गर्दछ। उत्तर अमेरिकामा यो आलु हो।इटाली, पोलेन्टा।दक्षिणपूर्व एशिया, अंजीर।यो सलाद संग गलत जान गाह्रो छ।
कसैले काठको पोर्चमा ग्रिल राख्यो, र के स्ट्यानफोर्ड ह्वाइट-डिजाइन गरिएको च्याप्पी आइल्याण्डको घर जल्यो?तपाईं ग्रिल लागि कुनै सुझाव छ?मैले त्यो सुनिन!खैर, दाखबारीको एउटा अद्वितीय विशेषता भनेको काठको डेकमा धेरै ग्रिलहरू छन्।Diversitec एक कुशन हो जुन तपाईं आफ्नो डेकमा राख्न सक्नुहुन्छ र यसमा जीवित कोइलाहरू राख्न सक्नुहुन्छ।तर जे भए पनि, हातमा आगो निभाउने उपकरण राख्नु सधैं राम्रो विचार हो।म वास्तवमा ग्रिल गर्नु अघि डेक तल नली।दिमागमा राख्नको लागि अर्को कुरा यो हो कि यदि तपाइँ सोच्नुहुन्छ कि तपाइँको ग्रिल भाँचिएको छ, त्यहाँ अझै पनि अर्को बिहान अँम्बरहरू जलिरहेको हुनेछ।म आगो निभाउन चारकोल ग्रिलको भेन्टहरू बन्द गर्न सिफारिस गर्दछु।
यो ती स्वादिष्ट खानाहरू मध्ये एक हो जुन तपाईंले जलाउन सक्नुहुन्छ।बैंगन जस्तै - तपाईं मासु धुवाँ बनाउँछ।उत्कृष्ट बाबा नश बनाउँछ।
Gazpacho, स्पेनिश व्यञ्जन को जीवन रगत, एक स्फूर्तिदायी तरकारी प्युरी हो जसले सूप र सलाद बीचको रेखालाई धमिलो पार्छ।ग्रिलिङले धुम्रपानको स्वाद प्रदान गर्दछ जसले यस न्यानो सूपलाई स्फूर्तिदायी देखि यादगार बनाउँछ।यदि तपाइँ खाना प्रोसेसर प्रयोग गर्दै हुनुहुन्छ भने, पहिले तरकारीहरू काट्नुहोस् र त्यसपछि तरल थप्नुहोस्।
४ ओटा, सेतो र हरियो भागहरू, फुकेको २ ल्वाङ्ग लसुन, छोलेको १ मध्यम रातो प्याज, छोलेको र चौथाई (जरा अक्षुण्ण) १/३ कप एक्स्ट्रा भर्जिन ओलिभ आयल २ स्लाइस (प्रत्येक ३/४ इन्च) सेतो देशको रोटी वा फ्रेन्च ब्रेड ५ मध्यम पाकेको टमाटर (लगभग 2 ½ पाउन्ड) 1 मध्यम रातो घण्टी मिर्च 1 मध्यम हरियो घण्टी मिर्च 1 मध्यम काकडी, 1 ¼ कप मिश्रित कटा ताजा जडिबुटी जस्तै तुलसी, ओरेगानो, तारागन र/वा फ्ल्याटब्रेड अजमोद 2 ½ चम्मच रातो चम्मच स्वाद गर्न;1 कप चिसो पानी, नुन र ताजा कालो मिर्च।
1. हरियो प्याज काट्नुहोस् र गार्निशको लागि अलग राख्नुहोस्।हरियो प्याजलाई स्किवरहरूमा क्रसवाइज मिलाउनुहोस् र लसुनको लौंग थप्नुहोस्।दोस्रो स्कीवरमा प्याजको एक चौथाई थ्रेड गर्नुहोस्।लगभग एक चम्मच जैतुनको तेलको साथ स्क्यालियन, लसुन र प्याजलाई हल्का रूपमा कोट गर्नुहोस्।
3. तयार भएपछि, ग्रिल ग्रिटलाई तेलले ब्रश गर्नुहोस्।स्क्युड तरकारीहरूलाई तातो ग्रिलमा राख्नुहोस्, स्किभरको छेउलाई पन्नीले छोप्नुहोस्।पकाउनुहोस्, चिमटासँग घुमाउनुहोस्, हल्का खैरो नभएसम्म, कुल 4 देखि 8 मिनेट।तरकारीहरूलाई चिसो गर्न प्लेटमा स्थानान्तरण गर्नुहोस्।रोटीका टुक्राहरूलाई ग्रिलमा राख्नुहोस् र हल्का खैरो नभएसम्म पकाउनुहोस्, प्रति छेउमा 1 देखि 2 मिनेट।रोटी अलग गर्नुहोस्।टमाटर र घण्टी मिर्चको छाला नझुन्जेल ग्रिल गर्नुहोस्, टमाटरको लागि लगभग 8 देखि 12 मिनेट र मिर्चको लागि 16 देखि 20 मिनेट।टमाटर र घण्टी काली मिर्चलाई प्लेटमा चिसो गर्न स्थानान्तरण गर्नुहोस्।पेरिङ चक्कु प्रयोग गरेर, टमाटर, प्याज, र घण्टी मिर्चबाट जलेको छाला र खैरो बिट्स स्क्र्याप गर्नुहोस् (सबै बिटहरू बन्द गर्ने बारे चिन्ता नगर्नुहोस्)।काली मिर्चबाट कोर र बीउ हटाउनुहोस्।
४. हरियो खुर्सानी, लसुन, प्याज, टोस्ट, टमाटर, हरियो खुर्सानी र काकडीलाई १ इन्च बाक्लो स्लाइसमा काट्नुहोस्।टुक्राहरूलाई ब्लेंडर वा फूड प्रोसेसरमा राख्नुहोस्, पहिले टमाटरहरू, मिश्रित जडीबुटीहरू, वाइन सिरका र बाँकी जैतूनको तेल थप्नुहोस्।एक चिकनी प्यूरी मा प्रक्रिया।आवश्यक भएमा, गजपाचोलाई चिसो पानीले बग्ने स्थिरतामा पातलो गर्नुहोस् र नुन र कालो मिर्चको साथ सिजन गर्नुहोस्।
5. ग्याजपाचो अब सेवाको लागि तयार छ, तर स्वादहरू मिलाउनको लागि एक घण्टा वा सो भन्दा बढी फ्रिजमा राख्नुभयो भने यसको स्वाद अझ राम्रो हुनेछ।सेवा गर्नु अघि, सिजनहरूको लागि स्वाद लिनुहोस् र आवश्यक भएमा थप सिरका र/वा नुन थप्नुहोस्।सेवा गर्न, ग्याजपाचोलाई कटोरामा विभाजन गर्नुहोस् र कटा हरियो प्याजको साथ शीर्ष।
हामी सबैको आ-आफ्नो आवेग छ।मेरी श्रीमती बार्बराको ब्लुबेरीहरू साना, मीठो, अचम्मको स्वादपूर्ण कम-बढ्ने जामुन हुन् जुन जुलाईको अन्त्यमा र अगस्टको शुरुमा माइनमा काटिएको थियो।पक्कै पनि मसँग ग्रिल छ।
त्यसोभए, विवाह सम्झौताको कलाको अन्वेषण हो, त्यसैले मैले ब्लुबेरी क्रम्बल सिर्जना गरें जसले बारबराको ब्लुबेरीको जोश र आगोमा खाना पकाउने मेरो जुनूनलाई सन्तुष्ट पार्छ।सानो काठको धुवाँले नाजुक ब्लुबेरी स्वाद ल्याउँछ।
३ पिन्ट ब्लुबेरी ३/४ कप पीठो १/२ कप दानेदार चिनी १ चम्चा ग्रेटेड लेमन जेस्ट २ चम्चा ताजा कागतीको रस २ औंस सर्टब्रेड वा जिंजरब्रेड, मोटो काटेको (१/२ कप क्रम्ब्स) १/२ कप कडा प्याक गरिएको ब्राउन शुगर (६ टि स्पून) 3/4 स्टिक) चिसो अनसाल्टेड बटर, 1 इन्चको टुक्रामा काटिएको 1 चिम्टी नुनिलो भेनिला आइसक्रिम (वैकल्पिक) सेवाको लागि
एउटा ८ बाइ १० इन्चको एल्युमिनियम पन्नी प्यान, वनस्पतिको तेल स्प्रे, १ कप काठको चिप्स वा टुक्राहरू (स्याउ उत्तम हो) पानीमा भिजाएर १ घण्टासम्म छोप्नुहोस्, त्यसपछि निकास गर्नुहोस्।ब्लुबेरी चयन गर्नुहोस्, सबै डाँठहरू, पातहरू र क्षतिग्रस्त बेरीहरू हटाउँदै।श्रीमती राइचलेनले कुल्ला र सुकाइदिनुभयो - म चिन्ता गर्दिन।जामुनलाई ठूलो गैर-प्रतिक्रियाशील कटोरामा राख्नुहोस्।1/4 कप पीठो, दानेदार चिनी, कागतीको रस र कागतीको रस थप्नुहोस् र बिस्तारै हलचल गर्नुहोस्।
बिस्कुटी, ब्राउन शुगर र बाँकी १/२ कप पिठोलाई धातुको ब्लेडले फिट गरिएको फूड प्रोसेसरमा राख्नुहोस् र मोटो पीठो नबन्दासम्म प्रक्रिया गर्नुहोस्।मक्खन र नुन थप्नुहोस् र मिश्रण मोटो र टुक्रा नभएसम्म हराउनुहोस्।ब्लुबेरी फिलिंगको माथि फिलिंग फैलाउनुहोस्।
ग्रिललाई अप्रत्यक्ष ग्रिलमा सेट गर्नुहोस् (ग्यासको लागि पृष्ठ 23 वा चारकोलको लागि पृष्ठ 22 हेर्नुहोस्) र मध्यम-उच्चमा तातो गर्नुहोस्।यदि तपाइँ ग्यास ग्रिल प्रयोग गर्दै हुनुहुन्छ भने, धुम्रपान गर्ने वा धुम्रपान गर्ने झोलामा सबै काठका चिप्स वा टुक्राहरू राख्नुहोस् (पृष्ठ 24 हेर्नुहोस्) र धुम्रपान नदेखिएसम्म ग्रिललाई उच्चमा घुमाउनुहोस्, त्यसपछि तातोलाई मध्यम-उच्चमा घटाउनुहोस्।यदि तपाइँ चारकोल ग्रिल प्रयोग गर्दै हुनुहुन्छ भने, यसलाई मध्यम तातोमा पूर्व तताउनुहोस् र काठको चिप्स वा टुक्राहरू कोइलाहरूमा फाल्नुहोस्।
तयार भएपछि, तातो ग्रिटको बीचमा ब्लूबेरीको प्यान राख्नुहोस्, गर्मीबाट टाढा, र ग्रिललाई छोप्नुहोस्।क्रम्बललाई लगभग ४० मिनेटसम्म पकाउनुहोस् जबसम्म फिलिंग बुलबुली हुँदैन र माथिल्लो भाग हल्का खैरो हुन्छ।
भिन्नताहरू: यी सर्टब्रेडलाई अझ स्वादिष्ट बनाउनको लागि, आधा ब्लुबेरी (3 कप) लाई काटेको पाकेको पीचले बदल्नुहोस्।सुझावहरू: त्यहाँ ब्लूबेरीहरू छन् र त्यसपछि त्यहाँ ब्लूबेरीहरू छन्।यस डिशबाट उत्कृष्ट अनुभव प्राप्त गर्न, तपाईंले जंगली ब्लूबेरीहरू प्रयोग गर्नुपर्छ, कम झाडीहरूबाट सङ्कलन गरिएको र मध्य गर्मीमा फार्म स्ट्यान्डहरूमा बेचिन्छ।तपाईं साधारण ब्लुबेरीबाट धेरै स्वादिष्ट सर्टब्रेड कुकीहरू बनाउन सक्नुहुन्छ, केवल श्रीमती रेचलेनलाई सेवा गर्ने बारे सोच्नुहोस्।
मलाई अलिकति स्वदेशी अराजकता दिनुहोस्।संसारमा सबैभन्दा राम्रो स्मोक्ड ओइस्टरहरू यहाँ मेरो ग्रीष्मकालीन टापुको घरमा छन्: मार्थाको दाखबारी।थप विशिष्ट हुनको लागि, तपाईंले तिनीहरूलाई एडगरटाउन हार्बरभ्यू होटलको वाटर स्ट्रिट भोजनालयमा फेला पार्न सक्नुहुन्छ।वाटर स्ट्रिटका शेफहरू बुद्धिमानीपूर्वक काटामा खाडीबाट उच्च गुणस्तरको शेलफिश, ग्रिल गरिएको धुवाँ र मीठो मक्खनको स्पर्शको साथ सुरु गर्छन्।नतिजा आधा खोलमा धुम्रपान, नमकीन र रसदार शिश कबाब हो।12 ओइस्टर बनाउँछ;2-3 लाई खाजाको रूपमा, 1-2 लाई हल्का डिशको रूपमा सेवा गरिन्छ।
खोलमा 12 ठूला ओइस्टरहरू, 3 चम्मच अनसाल्टेड बटर, 12 टुक्रा क्रस्टी रोटीमा काटेर, सेवा गर्न
ओइस्टर चक्कु कस्तूरीलाई चुस्न;1½ कप हिकोरी, ओक, वा एप्पलवुड चिप्स वा क्यूब्स, पानीमा 1 घण्टा भिजाएर छोप्नुहोस्, त्यसपछि नाली गर्नुहोस्;क्ल्याम र्याक (वैकल्पिक; यस पृष्ठमा जानकारी हेर्नुहोस्)।
1. अप्रत्यक्ष ग्रिलमा ग्रिल सेट गर्नुहोस्, बीचमा ड्रिप प्यान राख्नुहोस्, र ग्रिललाई मध्यम-उच्च तातोमा राख्नुहोस्।उत्तम परिणामहरूको लागि, कोइला ग्रिल प्रयोग गर्नुहोस्।यदि तपाइँ ग्यास ग्रिल प्रयोग गर्दै हुनुहुन्छ भने, धुम्रपान गर्नेलाई काठको चिप्स वा क्यूबहरू थप्नुहोस् वा तिनीहरूलाई धुम्रपान गर्ने झोलामा जालीको मुनि राख्नुहोस् (पृष्ठ 603 हेर्नुहोस्)।
2. ग्रिल गर्नु अघि, बाहिरी गोलाहरू खारेज गर्दै, कस्तूरीलाई टाँस्नुहोस् (नोटहरू हेर्नुहोस्)।ओइस्टर मुनि चक्कु चलाउनुहोस् यसलाई तलको खोलबाट खोल्नुहोस्।रस बाहिर ननिस्कन सावधान रहनुहोस्।क्ल्याम र्याकमा ओइस्टरहरू राख्नुहोस् र प्रयोग गरिएमा प्रत्येक ओइस्टरलाई तेलले ब्रश गर्नुहोस्।
3. जब तपाईं पकाउन तयार हुनुहुन्छ, यदि तपाईं चारकोल ग्रिल प्रयोग गर्दै हुनुहुन्छ भने, काठको चिप्स वा काठको टुक्रा कोइलाहरूमा फाल्नुहोस्।कस्तूरीहरूलाई क्ल्याम र्याकमा राख्नुहोस् (यदि एउटा प्रयोग गर्दै हुनुहुन्छ भने) ड्रिप प्यानमा ग्रिटको बीचमा, तातोबाट टाढा, र ग्रिललाई छोप्नुहोस्।मक्खन पग्लिएर ओइस्टरहरू 5 देखि 10 मिनेट वा स्वाद अनुसार पकाउन नसकेसम्म ओइस्टरहरूलाई ग्रिल गर्नुहोस् (मलाई तिनीहरू न्यानो मनपर्छ तर केन्द्रमा अझै कच्चा छ)।यदि चाहियो भने, कस्तूरी रोटीको साथ सेवा गर्नुहोस्।
नोट।कस्तूरीहरू झिक्नको लागि, चक्कुको टुप्पो बिभल्भको काजमा घुसाउनुहोस् (साँघुरो छेउ जहाँ खोल मिल्छ)।खोललाई खुकुलो बनाउन ब्लेडलाई बिस्तारै घुमाउनुहोस्।त्यसपछि मांसपेशी काट्न शीर्ष म्यान मुनि ब्लेड स्लाइड गर्नुहोस्।त्यसपछि ओइस्टर मुनि ब्लेडलाई खोलबाट मुक्त गर्न स्लाइड गर्नुहोस्।
यसले कस्तूरीहरूलाई क्ल्याम र्याकमा पकाउन मद्दत गर्छ, जसले बाइभल्भहरूलाई समतल राख्छ ताकि तपाईं रस नछोडिकन तिनीहरूलाई ग्रिल गर्न सक्नुहुन्छ।दुई मोडेलहरू ग्रेट ग्रेट (www.greatgrate.com) र मेरो आफ्नै शेल स्ट्यान्ड (www.barbecuebible.com/store) हुन्।
यो डिश मेरो घर र मेरो मुटुको नजिक छ किनभने बारबरा र म यसलाई स्वर्डफिश सिजनमा सकेसम्म प्राय: बनाउँछौं।जब म प्लानेट BBQ मा जान्छु, त्यसको सोचाइले मात्र मलाई घरमा छाड्छ।हामीले चाँडै च्याट गर्यौं - सुरु देखि समाप्त गर्न तीस मिनेट शीर्ष - तर जलेको माछा र टार्ट र नुनिलो फ्राइड केपर सस तुरुन्तै प्लेटबाट विस्फोट भयो।तपाईंले फेला पार्न सक्नुहुने ताजा स्वोर्डफिश प्रयोग गर्नुहोस्।थकित वा बासी देखिने स्वोर्डफिश प्रयोग गर्नु भन्दा म यसलाई अर्को, ताजा माछाले बदल्न चाहन्छु (यस तरिकाले पकाइएको टुना वा साल्मन स्टिकहरू उत्कृष्ट छन्)।सेवा ४
4 स्वर्डफिश स्टिकहरू (प्रत्येक कम्तिमा 1 इन्च बाक्लो र 6 देखि 8 औंस तौलको) कोशेर नुन (कोशेर वा समुद्री नुन) र ताजा पिसेको वा पिसेको कालो मिर्च 2 चम्चा एक्स्ट्रा-भर्जिन ओलिभ आयल 2 कागती, 1 टुक्रा, खानको लागि
4 चम्मच (½ स्टिक) बिना नमकीन मक्खन 3 लौंग लसुन, पातलो काटिएको 3 चम्मच सुकेको केपर्स
1. माछा तयार गर्नुहोस्: स्वोर्डफिश स्टिकहरू कुल्ला गर्नुहोस् र कागजको तौलियाले सुकाउनुहोस्।स्वोर्डफिशलाई गैर-प्रतिक्रियाशील बेकिंग डिशमा राख्नुहोस् र दुबै छेउमा नुन र काली मिर्चको साथ उदारतापूर्वक सिजन गर्नुहोस्।माछाको दुबै छेउमा जैतुनको तेल छोप्नुहोस् र माछामा जैतुनको तेल, नुन र काली मिर्च रगाउन आफ्नो औंलाको टुप्पो प्रयोग गर्नुहोस्।पूरै कागतीलाई आधामा काट्नुहोस् र माछामा रस निचोल्नुहोस्, त्यसपछि माछाको दुबै छेउमा कोट गर्न फ्लिप गर्नुहोस्।माछालाई छोप्नुहोस् र फ्रिजमा १५ मिनेटको लागि मैरिनेट गर्नुहोस्।
3. तयार भएपछि, ग्रिल ग्रिटलाई तेलले ब्रश गर्नुहोस्।तलवार माछा नाली।आदर्श रूपमा, तपाईं काठको आगोमा ग्रिल गर्नुहुनेछ (निर्देशनको लागि पृष्ठ 603 हेर्नुहोस्)।वैकल्पिक रूपमा, तपाईं धुम्रपान स्वाद थप्न काठ चिप्स वा टुक्राहरू प्रयोग गर्न सक्नुहुन्छ।यदि तपाइँ चारकोल ग्रिल प्रयोग गर्दै हुनुहुन्छ भने, कोइलाहरूमा काठको चिप्स वा काठको टुक्रा फाल्नुहोस्।यदि तपाइँ ग्यास ग्रिल प्रयोग गर्दै हुनुहुन्छ भने, धुम्रपान बक्समा काठको चिप्स वा क्यूबहरू (यदि चाहानुहुन्छ) थप्नुहोस् वा तिनीहरूलाई धुम्रपानको झोलामा ग्रेट मुनि राख्नुहोस् (पृष्ठ 603 हेर्नुहोस्)।(तपाईलाई हल्का काठको स्वाद चाहिन्छ - त्यसैले काठ भिजाउनु हुँदैन।) स्वोर्डफिशलाई तातो ग्रेटमा राख्नुहोस्, यसलाई रडबाट विकर्ण रूपमा लाइन गर्नुहोस्।माछालाई पकाएको नभएसम्म फ्राइ गर्नुहोस्, प्रत्येक पक्षमा 3-4 मिनेट।स्वोर्डफिश त्यसपछि आफ्नो औंलाले थिच्दा कडा फ्लेक्समा खस्नेछ।यदि चाहियो भने, ग्रिलमा राम्रो क्रस चिन्हहरू छोड्न 1 मिनेट पछि प्रत्येक स्वोर्डफिश स्टेकलाई एक चौथाई घुमाउनुहोस्।स्टिकहरूलाई प्लेटमा स्थानान्तरण गर्नुहोस् र न्यानो राख्नको लागि एल्युमिनियम पन्नीले ढिलो ढाक्नुहोस्।
4. चटनी तयार गर्नुहोस् (माछा ग्रिल गर्दै गर्दा सुरु गर्न सक्नुहुन्छ): सस प्यानमा मक्खन पिघ्नुहोस्।लसुन र केपर्स थप्नुहोस् र लसुन खैरो र केपर्स कुरकुरा नभएसम्म लगभग 2 मिनेटको लागि उच्च तातोमा पकाउनुहोस्।तुरुन्तै स्वोर्डफिश स्टिकहरूमा चटनी हाल्नुहोस् र कागतीको टुक्राहरूसँग सेवा गर्नुहोस्।
खाना पकाउने ईन्धनको रूपमा चारकोलको व्यापक प्रयोगको बावजुद, त्रिनिडाडियनहरू बार्बेक्युहरू विशेष मन पराउँदैनन्।मकै एक अपवाद हो।पोर्ट अफ स्पेनको रोयल सवाना पार्क हुँदै साँझमा हिंड्नुहोस् र तपाईंले मकैको कुरकुरा, पाकेको कान किन्नको लागि मानिसहरूको लाइन देख्नुहुनेछ जुन धेरै अमेरिकीहरूले धेरै ठूला, धेरै पुरानो र धेरै पुरानो ठान्छन्। , सुक्खा।र अखाद्य।तर यी अपूर्णताहरूले मकैलाई धेरै चपाउने र स्वादिष्ट बनाउँछ।
परम्परागत रूपमा, पकाएको कानलाई घ्यूले माझिन्छ र नुन र काली मिर्च छर्किन्छ।एक लोकप्रिय त्रिनिडाडियन जडीबुटीबाट प्रेरित भएर, मैले थप रोचक सामग्री लिएर आएको हुँ: चाडोन बेनी तेल।शाडोन बेनी (शाब्दिक रूपमा झूटा धनिया) दाँतेदार किनारहरू भएको गाढा हरियो थम्ब-आकारको जडिबुटी हो जसको स्वाद धनिया जस्तै हुन्छ।यो सामान्यतया उत्तरी अमेरिकामा स्पेनी नाम "culantro" (स्पेनिश र पश्चिम भारतीय बजारहरूमा खोज्नुहोस्) अन्तर्गत बेचिन्छ।तर यदि तपाईंले चाडोन बेनी फेला पार्न सक्नुहुन्न भने, निराश नहुनुहोस्: सिलिन्ट्रोले समान रूपमा स्वादिष्ट तेल बनाउँछ।वैसे, Shadon Beni तेल अन्य साधारण फ्राइड तरकारी र समुद्री खाना को लागी एक उत्कृष्ट टपिंग को रूप मा प्रयोग गर्न सकिन्छ।
मकैको 8 कान (ठूलो र पुरानो जति राम्रो) 8 चम्चा (1 स्टिक) नुन लगाएको मक्खन, कोठाको तापक्रम 3 चम्मच काटेको ताजा कोलिन्ट्रो 2 ओछ्यान, सेतो र हरियो भागहरू, काटेको र केमा गरेको 1 लौंग लसुन, केमा
2. तेल, धनिया, स्क्यालियन र लसुनलाई फूड प्रोसेसरमा राख्नुहोस् र चिकनी नभएसम्म पल्स गर्नुहोस्।काली मिर्चको साथ तेल सिजन गर्नुहोस् र कटोरामा स्थानान्तरण गर्नुहोस्।वैकल्पिक रूपमा, यदि जडिबुटी र लसुनलाई राम्ररी काटिएको छ भने, तपाइँ तिनीहरूलाई सीधा कचौरामा तेलसँग मिलाउन सक्नुहुन्छ।
4. तयार भएपछि, ग्रिल ग्रिट सफा गर्नुहोस्।मकैलाई तातो ग्रिल र ग्रिलमा राख्नुहोस्, चिमटाले घुमाएर, हल्का खैरो नभएसम्म, 8 देखि 12 मिनेट।मकै पकाउँदा, समय समयमा मक्खनले saton beignets ब्रश गर्नुहोस्।